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Marché pour 2 personnes :
100 g de chocolat noir (à 36% de cacao minimum) de pâtisserie ou de couverture
50 cl de lait entier (si possible frais et non UHT)
25 cl d’eau
Une gousse de vanille fendue en deux
Un bâton de cannelle
½ cuillère à café de muscade en poudre
3 clous de girofle
3 graines d’anis étoilé
 
Réalisation
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle, la muscade, les clous de girofle et l’anis étoilé.
Recouvrir la casserole de plastique étirable pour laisser infuser 15 minutes les épices.
Gratter les graines de vanille sur les moitiés de gousse. Les mettre dans le lait passé. Refaire bouillir le lait.
Hors du feu, y mélanger le chocolat cassé en tout petits morceaux, jusqu'à ce que le mélange forme une crème.
Remettre la casserole sur feu doux, tout en continuant à remuer, ajouter de l'eau jusq'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
Eviter de le faire bouillir. Pour le rendre encore plus onctueux, fouetter hors du feu avant de la servir, nature ou avec une cuillère à soupe de crème, épaisse ou chantilly.
 
 


 
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
½ l de crème fraîche (35 % à 40 % de matière grasse)
600 g de chocolat pur Vénézuela à 60 ou 66%
1 gousse de vanille Bourbon
 
Intérieur du palet
Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur ; verser la crème bouillante (infusée de vanille) sur le chocolat de couverture préalablement coupé en petit morceaux. Remuer au fouet pour lisser le mélange et obtenir ainsi une « ganache » homogène. Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur d’1/2 cm environ. Laisser refroidir et couper en petits carrés de 3 cm de côté. Laisser reposer et durcir au frais
pendant 1h minimum.
 
Enrobage
Casser le chocolat de couverture en morceau et faire fondre la moitié dans une casserole au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger le reste du chocolat avec la moitié fondue pour obtenir la bonne température de travail (30°) puis, à l’aide d’une fourchette, tremper un à un les petits carrés dans le chocolat de couverture à 30°. Laisser refroidir et déguster !
Pour conserver vos palets à base de ganache, nous vous conseillons une température de 13° à 15°.
A consommer de préférence dans les 15 jours.
 
 


 
Mixer 150 g de poudre d'amande blanche avec 100g de fondant et 80g de sucre glace, quelques gouttes de Kirsch ou Grand Marnier. Détailler en olivettes, tremper dans le chocolat de couverture (60 %, 70 % de cacao) pur Vénézuela bien sûr ! Et déguster sans retenue
 
En juin, mettre vos griottes dans du Kirsch. En décembre, les égoutter et les tremper dans du fondant. Laisser refroidir et les tremper dans le chocolat de couverture. Les déposer sur un lit de vermicelle fin.
 
Faites bouillir ½ litre de crème fraîche, la verser sur 600 g de chocolat de couverture (Pur Vénézuela 60 % à 70 % de cacao).
Bien mélanger. Laisser refroidir et battre le mélange pour l’alléger. Détailler en petites boules et tremper dans le chocolat de couverture.
 
Retirer 4 jolis quartiers de peau d’une orange maltaise. Les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée. Vider l’eau et faire cuire 40 min à feux doux dans un
sirop de sucre (1 litre d’eau – 1kg200 de sucre).
Egoutter le lendemain. Couper en fines lamelles et tremper dans le chocolat de couverture