Bernard Dufoux aime partager son savoir-faire et ouvre volontiers les portes de sa chocolaterie. Un après-midi par mois, il anime (ou ses collaborateurs) un cours où les participants apprennent quelques recettes, notamment celle du Conquistador, puis s’initient à la technique du trempage. Ludiques et très appréciées pour leur interactivité, ces sessions rassemblent en moyenne quinze à vingt-cing personnes, venues de toute la France et de toutes les générations. Habilement équilibré entre théorie et pratique, le cours est l’occasion d’aborder l’univers du chocolat fin dans un environnement professionnel. Les élèves fabriquent des ganaches avec des ingrédients et le matériel de la chocolaterie et apprennent les gestes adéquats auprès du (ou des) chef qui encadre. L’après-midi atteint son apogée avec l’enrobage des fourrages, moment privilégié pour échanger ses impressions et partager quelques fous rires.